老北京家常菜在饭店里是绝对吃不到

Di Pubblicato Gennaio 04, 2018
一、老北京熬白菜

白菜洗净后切成大块,然后在炒锅里放少许油把葱花炸香,下切好白菜块翻炒几下,加适量开水用小火熬至白菜滚烂,再放上盐就可以起锅了。
上面介绍的是老北京熬白菜最简单的做法,它是老北京们在贫困时期的做法,也是老北京熬白菜最原始的做法,叫做清汤熬白菜。
其实大家在做的时候可以加入猪肉、羊肉或鸡肉炒香,熬的时候还可以放些蘑菇或板栗等配菜,熬熟以后还可以放些鸡精和香油等调味料,如果用鸡汤代替开水来熬就更好了。
 
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二、老北京豆芽炒白菜
先把白菜切成方块,撒适量细盐拌匀后杀杀水。然后起炒锅爆香葱花,放入切成薄片的五花肉片爆炒几下,下黄豆芽翻炒至断生,最后下腌好的白菜炒熟出锅。
 
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三、老北京炒黄瓜丁
黄瓜、水芥菜和少许猪肉切丁,起炒锅放甜面酱炒出香味,下猪肉丁炒香,放鲜豌豆和鲜毛豆炒熟,下黄瓜丁稍炒几下即可出锅。
 
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