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意大利名酒“对决”:巴罗洛VS布鲁奈罗

Di Pubblicato Novembre 08, 2019

意大利作为旧世界经典产酒国之一,拥有悠久的葡萄种植历史和深厚的葡萄酒文化。

如果要问意大利最好的葡萄酒是什么,你可能会得到很多个不同的答案。因为意大利葡萄酒产区众多,每个产区都有自己主打的葡萄酒,且品质都十分优异。其中,有两类葡萄酒都以强劲饱满的风格和出色的陈年潜力著称,那便是巴罗洛(Barolo)和布鲁奈罗(Brunello)。

本文将通过几个问题,从产区风土、葡萄品种和葡萄酒风味等方面对巴罗洛和布鲁奈罗这两种类型的葡萄酒进行对比介绍。

1. 源自何方?

● 巴罗洛——皮埃蒙特之王

 

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图片来源:www.piocesare.it

 

巴罗洛葡萄酒来自意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区,这里以盛产品质优异的葡萄酒而享誉世界。如今,皮埃蒙特共有17个DOCG产区和42个DOC产区,其中巴罗洛产区是意大利最早确立的DOCG产区之一。该产区属于大陆性气候,夏季炎热干燥,冬季寒冷漫长,昼夜温差大,能够使葡萄积累更多的风味物质。

● 布鲁奈罗——托斯卡纳的明珠

 

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图片来源:www.consorziobrunellodimontalcino.it

 

布鲁奈罗的全称为“布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)”,产自意大利中部托斯卡纳(Tuscany)的蒙塔希诺镇(Montalcino)。小镇的葡萄园共占地3,600公顷左右,分布在海拔120-650米之间的丘陵上。丘陵各个地块的海拔高度、土壤类型与山坡朝向各不相同,不同的葡萄园酿成的布鲁奈罗葡萄酒也风格各异。

2. 由何酿成?

● 巴罗洛——内比奥罗经典之作

 

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图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

 

巴罗洛葡萄酒由100%内比奥罗(Nebbiolo)酿制而成。实际上,内比奥罗对生长环境极为挑剔,但可以酿造出品质极佳的红葡萄酒。巴罗洛产区种植的内比奥罗通常单宁含量较高,酿出的葡萄酒风格强劲,陈年潜力卓越,因此被称为“酒中之王”。

● 布鲁奈罗——桑娇维塞魅力之星

 

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图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

 

作为桑娇维塞(Sangiovese)的故乡,意大利可谓是该品种的天堂,这里一半以上的葡萄酒产区都能找到桑娇维塞的足迹,其中托斯卡纳产区培育出的桑娇维塞尤为优质,布鲁奈罗葡萄酒便是出色代表。

3. 口感如何?

● 巴罗洛——令人惊喜

巴罗洛是一种经常给人带来惊喜的葡萄酒。其酒液颜色较淡,花香四溢,风味以玫瑰花瓣、樱桃和覆盆子酱、肉桂以及白胡椒为主,入口后紧致的单宁和充沛的酸度会让味蕾有“焕然一新”的感觉。随着陈年时间的增加,葡萄酒中的单宁会变得柔顺,花香转化为甘草、皮革和巧克力的香气。巴罗洛必须经过3年陈酿才能发售,而珍藏级别(Riserva)的巴罗洛需要陈年5年之后才会开始发售。

 

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2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛珍藏红葡萄酒

 

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● 布鲁奈罗——值得期待

 

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2012年帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒

 

布鲁奈罗葡萄酒通常散发浓郁的香料味及花果香,酒体饱满,单宁紧致。随着陈年时间的增加,单宁会变得更加柔和,颜色也会逐渐变淡,并发展出无花果、咖啡和甜烟草等更为复杂的香气。

布鲁奈罗的规定上市时间为葡萄采收之后第5年的1月1日。在这段时期中,葡萄酒需要在木桶中陈酿至少两年,且在瓶中陈酿不少于四个月。珍藏布鲁奈罗则需至少桶陈两年,在瓶中陈酿六个月,且晚一年才能上市,这也是它令人期待的原因之一。

4.如何配餐?

● 巴罗洛与野味

巴罗洛酒体饱满,单宁含量高,很适合搭配野禽肉(鹌鹑、野鸡和鸭子)、小牛肉和动物肝脏等风味浓郁的菜肴。对于素食主义者而言,饮用巴罗洛葡萄酒时搭配牛肝菌或松露烩饭也是个不错的选择。

 

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● 布鲁奈罗与红肉

布鲁奈罗口感饱满,酸度充沛,香料味较重,适合与口感丰富的红肉、以番茄酱为主的菜肴以及托斯卡纳风格的美食进行搭配,例如摩洛哥五香羊肉和番茄酱面包汤。前者能够很好地突出布鲁奈罗中微妙的草莓和樱桃风味,后者则会使布鲁奈罗中的药草气息充分地展现出来。

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