意大利咖啡到底怎样？且听他言，附世界大赛季军的手冲新玩法
意大利的咖啡师Alessandro Galtieri，来自博洛尼亚，是2019年世界咖啡冲煮大赛的第三名，也是两届意大利咖啡冲煮比赛冠军。
在一个热爱Espresso的国度，Alessandro Galtieri喜欢的，却是手冲咖啡。
而这来自于他与一道埃塞俄比亚咖啡的相遇。
他说自己没有想到，咖啡还能有这样的滋味。
他的咖啡馆Aroma，也是意大利最早追随精品咖啡理念的咖啡馆之一。
你是不是觉得，意大利人该很欣赏他的咖啡吧。
然而，不是这样的，很多客人，是被他“培养”出了欣赏咖啡的能力。
Alessandro Galtieri说，在品鉴咖啡这件事上，不少意大利人很保守，他们习惯到自己熟悉的咖啡馆，喝自己固定的Espresso口味；而很多人在家里也冲不好咖啡，但是他们却以为自己是意大利人，天生就懂咖啡，怎么能做不出好咖啡。
甚至有些咖啡馆，也不珍视咖啡的价值，比如，不重视员工培训，不重视提高品质，更不用说尝试新的理念。
所以，他的咖啡馆一出现，就有点特立独行——“人们搞不懂我们在做什么”：
是不是感觉这一位有教育顾客的决心？
其实，他本人除了经营咖啡生意外，还是精品咖啡培训师，一项重要的职责，就是推广精品咖啡的理念。
他本人喜欢什么咖啡呢？
虽然打比赛时用的是一款瑰夏，但是他对很多精品咖啡有感情，无法说出哪个是自己最心爱的。
目前他欣赏的，是在发酵过程中，单纯靠控制氧气、温度等环节，让咖啡更好展现自己风味和个性的咖啡。
而他喜欢的冲煮设备，也是他参加冲煮世界大赛的，居然就是普通的Hario V60。
比较起来，他喜欢用V60的树脂滤杯，因为水温不会迅速流失。
简单拆解一下他的世界大赛决赛攻略：
萃取参数：
咖啡粉量：20g
粉水比： 1：16.5
水温：92℃
重点来了，他在手冲咖啡的过程中，加入了有力的一“晃”：Spin——回旋。
看一下萃取过程:
咖啡粉入滤纸，双手握滤杯、轻而有力地回旋两下滤杯;
大水柱、快速于中央处注水4″，双手握滤杯和分享壶，有力回旋近4秒，再闷蒸40秒：
3. 第二次注水6″，绕圈两周后，中央注水，大水柱、快速；之后，双手握滤杯和分享壶，轻柔回旋杯体2-3次，让萃取出来的咖啡液滴落入分享杯；
4. 第三次注水9″，绕圈注水，大水柱，制造更有力量的旋流，然后轻微回旋杯体片刻。
他说在萃取过程中的Spin，在不同阶段有不同的目的和作用。
在闷蒸前Spin，是为了调整粉水浸润的时间和接触面积；
而在冲煮咖啡的过程中Spin，可以在咖啡表面制造旋流，修补垂直通道；
总之，Spin是为了让咖啡萃取更有力度、也更均匀，保持风味的平衡性。
还等什么呢？一起和意大利的手冲咖啡冠军Spin吧。