海鲜上放帕尔玛奶酪?意大利店主怒骂英国顾客:下回放牛粪上试试

Di Pubblicato Novembre 18, 2019

华舆讯 据欧洲时报“欧时大参”报道 很多人在外就餐时,会参考一些旅游网站上对餐厅的评价,比如TripAdvisor(就是很多餐厅会在门口玻璃上贴的那个猫头鹰标志)。

不过,一家开在英国的意大利餐馆因为“坚守传统”,在TripAdvisor上被顾客打了差评,还引起一场“海鲜上能不能放帕尔玛奶酪”的评论大战。

 

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意大利《共和国报》报道,这家位于英国伦敦的传统意大利餐厅,老板叫Massimiliano Donati,是意大利人。一天,一位英国客人向服务生要求将帕尔玛奶酪撒在一份有海鲜的菜肴上,却遭到拒绝——在“顾客至上”与“捍卫传统”之间,这家餐厅显然选择了后者。

结果,愤怒的顾客在TripAdvisor上给餐厅打了“一星差评”,而餐厅老板也毫不客气地用激烈的语言“回怼”。他自称这样做是为了“捍卫真正的意大利美食”,还表示“特别同情住在英国的意大利人”。

 

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“很多傻瓜在你们这里开着假的意大利餐馆”

“这里的服务比牛粪强不了多少。”一名英国顾客在TripAdvisor上这样写道。

接着,这名顾客用长篇差评表达了不满:“因为餐厅环境看起来温馨可爱,我才进来的,点了一份三文鱼酱意式蟹肉饺子(Ravioli)。吃到一半时,我感觉这道菜还需要加点东西,于是向服务员要一些帕尔玛奶酪,但他有些困惑地看了我一眼。我等着他的回答,而他的回答简直让我不敢相信。他拒绝给我帕尔玛奶酪,理由是不应该把帕尔玛奶酪放在任何海鲜上,因为那样会带走海鲜原本的味道。当我说,我只是喜欢奶酪的奶油感时,他再次拒绝,然后走开了。”

 

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“我当时过于惊讶,以至于没来得及生气,而是把剩下的都吃完,然后离开。但是我越想越生气,所以一回到酒店就给他打电话,我向他解释了什么叫服务客户,告诉他他的工作就是满足消费者的要求。他却说,即使我当时坚持要奶酪,他也不会给。他似乎还觉得我提出这个要求是冒犯到他了。我意识到这场谈话不会有结果了。我想要奶酪的真正原因,是为了让菜味道更好!简直无法相信!”这名顾客写道。

在一众好评中,这条差评格外显眼。这家餐厅供应典型的意大利菜肴,如焗烤千层茄子(Parmigiana)、诺尔马意大利面(Pasta alla norma)、培根蛋黄酱意面(Spaghetti alla carbonara)或者墨鱼汁意面。在TripAdvisor上,餐厅得到了240条评论,平均分高达4星半(满分5星)。

然而,餐厅老板也不甘示弱:

 

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“关于你的粗鲁和你愚蠢的要求,我表示很无语。

我想试着去理解你因为在本餐厅提出的要求没有得到满足,而感受到的沮丧和失望。我们其实也不想拒绝你,但更难的是向你解释清楚我们拒绝的原因。

关于真正的意大利美食有很多规矩,而你可能不知道:

1)永远不要要求在比萨饼上加菠萝;

2)永远不要在培根蛋黄酱意面(Carbonara)上加奶油;

3)永远不要点阿尔弗雷多意面(Alfredo pasta)(此处老板还吐槽:到底谁是阿尔弗雷多啊?);

4)永远不要在辣番茄酱意面(Arrabbiata)里加鸡肉;

5)最后,重要的是,永远永远不要要求在有海鲜的菜里加帕尔玛奶酪。

这些都是很简单的规矩。你应该感谢我们拒绝了你,没有毁掉你的那道菜。

不管怎样,我知道你们英国人的怪癖没有极限,所以有很多贪心又没良心的傻瓜在你们这里开着假的意大利餐馆,是他们让这些可恶的食物得以存在。

下次把帕尔玛奶酪放在牛粪上试试,味道你可能会喜欢。”

这番回应堪称用词激烈,颇有人身攻击的意味。或许是意识到自己言辞的不妥,老板后来删除了回应。然而,他列出的5条“规则”确实代表了一部分意大利人对食物的态度——要捍卫意大利的传统,不能让其他国家人的“改良意大利菜”取代真正的意大利吃法。

不是所有意大利人都有同感

不过,海鲜上能不能放帕尔玛奶酪,其实在意大利本国也没有定论。

安莎社报道,帕尔玛奶酪保护协会(Corsorzio di tutela)和摩德纳米其林一星主厨兼意大利年轻餐饮家协会(Jeunes Restaurateurs d'Italia)主席Luca Marchini就表示,帕尔玛奶酪(Parmigiano Reggiano)是意大利首款销售额达到14亿欧元的原产地保护产品,其成功的关键正是在于其多功能性。

 

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“帕尔玛奶酪不仅用于意大利面上,还用于调味肉类、鱼类甚至甜点。‘奶酪之王’之所以畅销世界各地,就是因为其多功能性。帕尔马奶酪和鱼类是一种已经被验证过的组合。”Luca Marchini称,“仔细想想,意大利菜中最经典的一些菜肴都结合了鱼和奶酪,比如做意大利鱿鱼填馅卷(Calamari Ripieni)的材料就有鱿鱼、欧芹、大蒜、里科塔、以及帕尔玛奶酪。”

帕尔马奶酪是一种兼容并包的食材,连日本厨师也会用它来给菜肴提鲜。根据储藏时间和所用奶牛品种的类型,奶酪的味道也会有非常明显的不同,从而适应不同类型的菜肴。比如,12个月的“年轻”帕尔玛奶酪味道清淡,适合配沙拉和起泡白葡萄酒;而36个月的帕尔玛奶酪则风味浓郁,适合撒在意面上吃,或者加上蜂蜜和水果作为饭后甜点。

“顾客至上”还是“传统至上”?这是个问题

其实,那位英国顾客的经历,让菌菌想起自己刚来意大利时的类似经历。

当时,菌菌在一家传统餐厅吃饭,点了一张白酱比萨饼。吃到一半时,因为感到有些腻,菌菌向服务生要番茄酱。服务生十分不解,并解释说:白酱比萨饼上不应该加番茄酱,如果你想吃番茄口味,可以点红酱比萨饼。但他并没有跟菌菌过多争论,最后还是拿来了番茄酱。不过,以后再点菜的时候,菌菌会记得不同酱之间的区别。

 

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对意大利人来说,很多外国人提的要求确实不太符合他们引以为傲的美食传统。如何平衡“顾客至上”与“捍卫传统”,确实是门学问。正如“柠檬鸡”并非正宗中餐,却是外国人最爱的“中国菜”一样。(原标题:海鲜上能不能放帕尔玛奶酪? 意大利人和英国人吵炸)

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