Alla scoperta dei "jinsimian", i noodles dorati sottili come un capello

Di Pubblicato Settembre 22, 2020

I "jinsimian" sono un particolare tipo di noodles, tipici della provincia di Sichuan, nel sud-ovest della Cina, dove sono cucinati per occasioni speciali.

 

La ricetta tradizionale prevede che questi noodles siano serviti con un brodo a base di capponi o polli castrati. Si tratta di una zuppa molto semplice, a differenza della maggior parte dei piatti di pasta del Sichuan che sono invece molto speziati, e dal colore limpido, perfetto per esaltare l'oro dei fili di pasta.

 

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Il colore oro è una delle caratteristiche che fanno dei "jinsimian" un piatto essenziale della cultura cinese e del Sichuan nello specifico.

 

Il colore è ottenuto dalla combinazione di farina e tuorlo d'uova, con una preferenza per le uova di anatra, che conferiscono all'impasto una tonalità brillante, e lo fanno assomigliare, quando è steso, ad un foglio d'oro.
Su questo foglio operano i pochi chef che padroneggiano l'abilità necessaria per fare "jinsimian" perfetti.

 

 

La sfida è tagliare l'impasto in fili fini e delicati facendo scorrere con cura un coltello pesante avanti e indietro sull'impasto, ricavando fili sottili nel movimento. Il processo è molto lungo, e può richiedere fino a due ore per lotto di pasta, e richiede molta precisione per ottenere fili sottili come carta e delicati come capelli. È anche un lavoro faticoso, perché il coltello è molto pesante e dopo tre - cinque minuti inizia a sforzare il polso.

 

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Sono pochi i cuochi capaci di tagliare questa pasta, e alcuni di loro dedicano l'intera vita a perfezionare la tecnica, consapevoli che è quella a rendere la zuppa di "jinsimian" un piatto semplice ed al tempo stesso raffinato.

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