Guangzhou, conosciuta in tutto il mondo come Canton, ha avviato una politica per tutelare la tradizione del tè del mattino (zao cha) e dei celebri dim sum, i piccoli piatti serviti insieme al tè nelle case da tè cantonesi.
La nuova bozza di regolamento, pubblicata a fine settembre, impone ai ristoranti di specificare se i piatti sono preparati con metodi tradizionali o non tradizionali, e di formare personale qualificato per garantire la qualità e l’autenticità delle preparazioni. L’obiettivo è preservare un patrimonio culturale considerato simbolo della vita quotidiana di Canton.
Secondo il testo, un piatto “tradizionale” deve essere prodotto e consumato entro 24 ore, mentre quelli preparati con metodi industriali o precotti dovranno essere indicati come tali. I ristoranti potranno anche stabilire prezzi diversi a seconda del metodo di preparazione. Inoltre, chi applica una tariffa fissa per il servizio del tè dovrà offrire ai clienti una selezione di varietà, tra cui tè nero, verde, Pu’er e crisantemo.
La misura nasce dopo le crescenti preoccupazioni in Cina per l’uso diffuso di alimenti precotti nel settore della ristorazione. “Molti dim sum sono solo parzialmente preparati in anticipo. Questa norma aiuta i consumatori a distinguere tra prodotti freschi e industriali”, ha spiegato l’analista gastronomico Lin Yue.
Il Guangdong, secondo i dati di iiMedia Research, è oggi uno dei principali poli di produzione di alimenti precotti in Cina, con un mercato che nel 2025 ha già superato i 96 miliardi di yuan (circa 13,4 miliardi di dollari). Tuttavia, resta da capire come la norma potrà essere applicata nella pratica, dato che molti ristoranti mescolano prodotti freschi e precotti.
Il governo di Guangzhou prevede infine corsi di formazione per studenti e professionisti del settore, con l’obiettivo di creare una nuova generazione di chef custodi del patrimonio gastronomico cantonese.
广州出台新规，保护“早茶”与点心文化的传统与真味
广州（Canton）近日发布一项新政策，旨在保护粤式“早茶”与点心文化的传统做法与文化传承。
根据9月底公布的草案，餐厅必须标明菜品是否采用“传统”或“非传统”方法制作，并建立培训体系，以培养专业厨师、确保食品品质与文化延续。
“传统”制作方式被定义为——从制作到食用不超过 24小时。使用工业化或预制工艺的产品必须明确标识。餐厅可依据制作方式设定不同价格。与此同时，凡收取“茶位费”的餐厅，必须提供至少 红茶、绿茶、普洱茶与菊花茶 等多种选择。
这项措施出台的背景是公众对 预制菜泛滥 的担忧。食品分析师 林悦 表示：“许多点心部分预制，新的标识制度有助于消费者分辨新鲜与工业产品，强化透明度与品质感。”
根据广州的 艾媒咨询（iiMedia Research） 数据，广东是中国最大的预制菜生产基地之一，2025年上半年市场规模已超过 960亿元人民币，占全国市场的 13.7%。但业内人士指出，实际操作中区分新鲜与半成品仍存在困难。
广州市政府计划推出培训课程，为学生和餐饮从业者提供学习机会，并认证“非遗代表性点心师”，以传承这门独特的 岭南饮食艺术。
